從台灣近幾年一窩蜂的出現各種泰式料理、泰式熱炒以及泰式餐廳等，就可看出台灣人對泰國菜的喜愛。演變至後來成為一種潮流異國飲食文化，各種經過改良進化的泰國美食讓大家眼花撩亂，泰國菜為何受歡迎呢？總是混合酸、甜、鹹、辣等重口味，又能將五味神奇調和出平衡的美味；但您知道原始的泰國菜背後有著更深遠的歷史與學問嗎？其實泰國料理，比我們想像的還要不簡單呢！

　　泰國料理的起源，除了以泰國本土的種族與文化為主幹外，還揉合了中國雲南高山族的鹹、潮州的甜、印度的嗆、越南、印尼的酸，以及泰國本身的甜等南洋飲食口味，加以延伸創新出屬於泰國美食的獨家特色，但在烹調手法上也有部分類似中菜的作法。泰國料理介紹以酸、辣、鹹為主體前味、帶些微甜的中味，以及隱藏背後的微苦後味，幾乎每道料理都能有這樣的口感層次，都歸功於特有的調味香料與醬汁，這些香料都是泰國民眾的家常菜很常使用的，也會在自家栽種，自給自足，隨處可見卻能有魔法般的提昇口感，包括魚露、蝦醬、椰奶、九層塔、香茅、泰國青檸與辣椒。台灣的泰式料理已經研發出十幾種以上的香料與醬汁，泰式料理吃到飽也蔚為一種風潮。但在泰國當地，醬汁的種類不是以「數量」計算，而是用幾種簡單的香料，憑經驗和口味可以調出千變萬化、獨一無二的醬汁，無法有第二個人複製出同樣的口味。

　　泰國是世界三大榖倉之一，人民主食自然也就是稻米。泰國米主要分為兩種：一種是來自寮國、黏性較強的黏米，適合做鹹食或甜食；另一種就是有名的泰國長米，黏度低、咀嚼感偏硬。泰國還有「水果王國」的美譽，無論水果種類、產量、品質都居於東南亞之冠，比如說光是香蕉，就有24種品種以上；像是榴槤、山竺、羅沙果、人蔘果、紅毛丹、椰子、波羅蜜、蘭撒果、蛇皮果、芒果、柚子、龍眼、鳳梨、荔枝等等，除了可以單吃外，也可拿來佐菜、製甜點或調配醬汁的基底調味料。泰國的蔬菜不多，因此很多菜餚都以大量的水果或花卉來提味、裝飾，同時兼顧美觀。泰國料理也不使用烏醋、白醋，因為當地多種水果都偏酸性，可直接拿來調味。所以泰國調味料可說是真正「純天然食材」製作的，也因此泰菜素有整腸、健胃功能，吃美食還能保健呢！

泰國菜還有分體系，依照區域不同，分為四大菜系：
南部菜系：	泰國南部兩邊皆靠海，當地人多取用馬來西亞食材，調味料味道較濃厚，時而偏酸，名菜有泰式黃咖哩、魚咖哩等膾炙人口的美味料理。
中部菜系：	中部以首都曼谷為中心，蔬果生產茂盛，可說是豐饒的魚米之鄉，食材新鮮、調味料普遍偏甜，名菜有冬蔭公(酸辣蝦湯)、泰式紅咖哩、椰奶湯等。
北部菜系：	北部是山區，受到緬甸菜文化影響很深，名菜有咖哩麵Khao Soy、「nem」酸肉等。
東北菜系：	東北部的飲食文化與寮國很類似，愛吃糯米飯，而且喜歡拿昆蟲來下菜，名菜有青木瓜沙拉、生肉沙拉等。

　　泰菜沒有中菜那樣繁複的功法與順序，強調的不是標準作業化，而是隨興、個性、以及活用，所以說一道泰菜或一種調味料有「七七四十九種變化」也不誇張。用餐也沒有太多規矩，泰國人喜歡在飯桌聊天、唱歌、喝酒，更能增添用餐的情趣。美味泰國菜沒有公式，這也是它的特色與迷人之處，所有品嚐過的外地人，都會無可救藥的愛上泰國菜！有機會到泰國旅遊或者泰國自由行的您，更不容錯過泰國迷人的料理。

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