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到當地學習泰國菜!【我和泰國的美味關係】
撰文者:蔡佩庭
  泰國菜蘊含豐富香料、滋味酸辣帶勁、視覺繽紛,任誰也難以抵擋它的魅力。世界各地的遊客造訪泰國,除了品嘗道地的泰國滋味,近幾年來更吹起在當地學習泰國菜的風潮。目前在泰國各地開設了許多廚藝學校,課程短則半天或一天,長則數個禮拜不等,可以按照自身喜好,挑選合適的廚藝學校以及課程。「我和泰國的美味關係」精選泰國幾家有名的廚藝學校,帶領各位實際體驗做泰國菜的樂趣。

Somphong Tai Cooking School 美麗女老師 細心溫柔教導
  這間廚藝學校位於BTSChong Nonsi站附近,美麗大方的Koy老師很貼心派助理到車站接送,所以不用擔心會迷路喔!想要學好泰國菜,第一步從認識食材開始!一大早大家帶著筆記本和相機,隨著老師的腳步到當地的市場辨別並採購食材,泰國料理中不可或缺的辛香料,從香茅、檸檬葉、白薑,到辣椒、羅勒、胡椒,應有盡有,令人眼花撩亂,也感到非常新鮮有趣,第一次仔細觀察這些造就泰國菜獨特風味的幕後功臣。老師詳細解說椰漿的製造過程、台灣少見的蔬果,走一趟傳統市場,可說收穫良多,充滿臨場感的學習方式,讓對於泰國料理有更多認識。

  回到廚房,老師示範一道道特色料理,包括紅咖哩、椰汁咖哩雞、泰式香蕉蒸粿……等等,接下來重頭戲就是自己動手操作啦!只要按照老師的指示,做出來的料理美味極了。課程最後,老師贈送每人一本食譜,希望大家能夠多多下廚,向更多人推廣泰國菜的美味。

清邁廚藝學校─綠意包圍 名廚教你學料理
  清邁廚藝學校(Chiang Mai Cookery School)課程由主廚Sompon Nabnian教學,Sompon Nabnian老師是活躍於電視節目並且出版多本食譜的知名廚師,於1993年創立清邁第一間廚藝學校,可說是引領廚藝學校開設的先驅。每天的課程內容皆不同,但都包含了五道菜和一道甜點,一天費用約1450泰銖,訂購兩天以上的課程可享免費圍裙。

  清邁廚藝學校的辦公室在市中心,不過實際的烹飪教室位於清邁郊區,環境充滿綠意,在半開放的環境中學習做菜別有一番風味呢!在示範桌上方有一大面傾斜的鏡子,可以透過鏡子清楚看見鍋內食材調理的過程,是十分貼心的設計。這裡的學生大多是歐美旅客,學習料理之餘,還能認識結交各國朋友。

  清邁廚藝學校網站上,可查詢最近幾日課程的詳細菜單,組合多變,可以挑選自己喜歡的組合,甚至提供包含住宿的多日課程,結合休閒度假,非常貼心。

藍象廚藝學校─曼谷頂級餐廳內 優雅學做菜
  藍象廚藝學校(Blue Elephant Cooking School)有半天、一天、三天、五天課程,而半天課程如果選擇上午,內容包含傳統市場巡禮並學習四道菜,下午課程沒有參觀市場但可以多學一道菜。藍象廚藝學校價位較高,半日課程約3300泰銖,但相對地環境和服務品質也是頂級的。

  搭乘BTS抵達蘇叻沙克站(Surasak),在月台往下望就可以看見一棟三層流的建築物,鵝黃主色搭配暗紅色的屋頂,外觀呈現典雅歐式風格,讓人迫不及待想一探究竟。建築的一樓為餐廳,二樓才是料理教室。主廚以流利的英語示範料理步驟,並請我們試吃,試吃後大家移動到隔壁的烹飪區實際下廚,做好的成品被送到一樓餐廳,在高級用餐環境中細細品味,餐後有免費的甜點,為今天的課程畫下完美的句點,課程結束時可以領取結業證書以及精美禮品,作為紀念,今天上課使用的圍裙一樣可以帶回家喔!

  經過當地廚藝學校巡禮,不僅學習到泰國菜的製作方法,還深入傳統市場感受庶民生活氣息,親自完成每道料理更是無可取代的寶貴經驗,如果你喜愛下廚,也愛品嚐泰國料理,不妨來泰國安排一趟學習之旅!
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